荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
1、荠菜饼
材料：
荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。
做法：
（1）把荠菜摘去黄叶和老叶。
（2）锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。
（3）烫好的荠菜捞出控去水。
（4）然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。
（5）再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
（6）平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
（7）在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
（8）把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。
2、荠菜饺子
材料：
小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
做法：
（1）先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。
（2）荠菜切碎，放入盆中。
（3）荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
（4）把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。
（5）搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。
（6）包馅捏成生饺子。
（7）下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。
（8）蘸上调料，即可食用。
3、荠菜混沌
材料：
荠菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。
做法：
（1）准备食材：荠菜。
（2）荠菜洗净。
（3）滚水焯过。
（4）凉水过凉。
（5）挤干水份，斩末。
（6）肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。
（7）己搅匀。可以包馄钝了。
（8）包好馄饨要排齐，不能面对面。
（9）水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。
4、荠菜豆腐汤
材料：
嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
做法：
（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。
（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。
（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
5、荠菜炒鸡蛋
材料：
荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。
做法：
（1）荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
（2）鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。
（3）再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
（4）锅置火上加入色拉油。
（5）油温5成热时倒入搅好的蛋液。
（6）中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。
（7）把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
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